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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
泡岩茶时，总绕不开一个问题：这茶该泡到第几冲才算完？
关于冲泡次数，茶友们的看法各不相同。
有人坚信，优质岩茶必须耐泡，若不足十泡八泡，便算不得好茶。
也有人认为，岩茶的精华集中在前三泡，到了第五泡滋味已淡，再继续泡只会寡淡无味。
因此，有的茶友将冲泡次数作为评判岩茶优劣的标准，觉得泡得越多茶越好。
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也有的茶友全凭个人感受，觉得茶泡到三四冲就该停，不刻意追求冲泡次数。
但实际上，岩茶的冲泡次数并非一成不变。
同一款岩茶，有人泡五泡便觉无味，有人却能泡到八泡仍有余香。
可见，冲泡次数既与茶叶本身的品质、山场、工艺息息相关，也受冲泡方式、茶水比例、出汤时间等人为因素影响。
那么，究竟是什么在悄悄决定岩茶的耐泡度？
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《2》
一泡岩茶能泡多少次，首先在它的“出身”里。
这出身，说的便是生长的山场。
众所周知，正岩茶比半岩、外山茶更耐泡，根源全在先天地理环境的差异。
正岩核心产区坐拥独特的丹霞地貌，随处可见的风化岩是关键。
这些岩石在长年风吹日晒雨淋中，不断剥落出细碎岩屑，让周边土壤既松软透气，又饱含矿物质与微量元素。
恰如陆羽在《茶经》中所言“上者生烂石”，正岩的土壤正是这种“烂石”特质的绝佳体现。
曾亲赴山场便知，哪怕前一晚下过雨，走进鬼洞这类布满窄道的区域，鞋底也难沾湿泥，足见其土壤透气性有多出色。
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加之正岩特有的小气候，温湿度与光照的巧妙平衡，让茶树在缓慢生长中积累了丰富的内含物质。
这般环境下长成的茶青，制成岩茶后自带先天优势。
茶味醇厚，浆感明显，岩韵独特，回味悠长，香气能稳稳融入茶汤之中。
也因此，正岩好茶的身价向来不低。
若与非正岩茶相比，它在汤水醇厚度、香气落水的馥郁度上都能遥遥领先，更别提耐泡度了。
内质丰富的正岩茶，如同家底殷实之人，冲泡十余冲仍有余味。
而内质不足的非正岩茶，恰似囊中羞涩之辈，往往五六冲便显寡淡。
可见，岩茶的耐泡与否，从它扎根的那片土壤开始，就已埋下伏笔。
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《3》
工艺，是决定岩茶“耐力”的另一重关键。
若说山场与原料是岩茶的先天基因，那工艺便是塑造其耐泡度的后天巧手。
对正岩茶而言，好工艺绝非多余，而是能让其天赋充分释放的点睛之笔，耐泡度自然也随之提升。
单说揉捻这一步，便藏着大学问。
恰到好处的揉捻，既能让茶叶细胞内的汁液适度溢出，又不致破坏整体结构。
这样的茶叶投入水中，条索会像有节奏地呼吸，内在物质循序渐进地释放，冲泡次数自然更持久。
可若揉捻时用力过甚，细胞结构被过度破坏，就像打开的闸门失了控制，茶汤物质会在前期一涌而出，后续便难以为继。
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这揉捻的力道，恰似调节水流的闸门，过大则急流勇退，过小则涓滴不畅，唯有不偏不倚，方能让滋味绵延。
焙火工艺对耐泡度的影响，同样不可小觑。
焙火讲究“文火慢炖”，通过稳定的温度让茶叶慢慢“吃透火”，促使内含物质充分转化、沉淀。
这过程如同老汤慢熬，急不得也躁不得，唯有让每一分养分都在火候中安稳转化，岩茶才能在反复冲泡中保持风骨。
经慢火细焙的岩茶，物质结构更稳定，滋味释放更从容，耐泡度便有了坚实底气。
可见，工艺的精妙与否，直接决定了岩茶能否将先天的内质优势，转化为持久的冲泡耐力。
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《4》
当然，泡数从来不是绝对的标准。
冲泡时的出汤节奏，便在悄悄左右着茶的“续航力”。
若从第一泡就采用坐杯的方式，无异于揠苗助长。
原本能撑十泡的茶，恐怕六泡就泄了底气。
这种做法像过度开采矿藏，让茶叶内含物质在短时间内透支，自然难谈耐泡。
想让岩茶始终保持汤醇香幽的状态，循序渐进的出汤手法更显稳妥。
前五冲注入沸水后，盖碗加盖仅5秒便出汤，让滋味缓缓释放。
从第六冲开始，再适当延长坐杯时间，且每一泡递增。
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这般张弛有度，才能让岩茶的生命力均匀延续。
而一款岩茶究竟能泡多少冲，更离不开喝茶人的主观标尺。
曾遇过对茶质要求极高的茶友，只取岩茶前几冲的巅峰状态，细品过香气、滋味、韵味后，往往第六冲便觉茶味渐淡，即便坐杯也难复初时风采，于是果断换茶。
这如同吃西瓜只取最中心的甜瓤，虽留住了茶最惊艳的瞬间，却也带着几分“奢侈”。
在他们眼中，再好的岩茶，耐泡度也超不过六冲。
正如庄子笔下的凤凰“非梧桐不止，非练实不食”，喝茶的标准本就因人而异。
有人偏爱浓酽的前几冲，有人钟情淡远的后几泡；有人追求极致风味，有人享受全程变化。
手中的岩茶该泡到第几冲，终究是自己的味蕾说了算。
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《5》
说到底，岩茶能泡几冲，从不是单一答案。
山场给了它先天的底气，工艺赋予它持久的耐力，而冲泡手法与个人偏好，则为这场茶事画下灵活的句点。
有人为正岩茶的十数冲余韵惊叹，有人偏爱前六冲的浓烈锋芒，没有谁对谁错。
喝茶本就是场自在的相遇，不必被数字绑架，也无需为标准纠结。
当沸水注入盖碗，看着叶片舒展，闻着香气流转，从浓到淡的每一口，都是岩茶与你的独家对话。
若问该几泡结束？或许答案很简单：当你觉得滋味恰好，便是最好的时刻。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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